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随着我国经济的发展，老龄人口的不断增多以及人们对于身体健康的重视，越来越多的消费者开始有意识的使用营养健康食品。在高速发展的现代社会，人们日常的膳食越来越精细，在以白米精面为主食的现代饮食习惯中，高膳食纤维食物的摄入量相对匮乏，因此各类膳食纤维补充剂也逐步进入到人们的生活中。
膳食纤维被称为人类“第七大营养素”，不仅可以增强肠道蠕动，有利于消化系统正常运转；同时还可抑制胆固醇的吸收，帮助降低高血压、糖尿病、肥胖症和心脑血管疾病的风险。那么究竟什么是膳食纤维呢？
其实提起膳食纤维，应该不少人对此都不陌生，日常生活中的粮食、蔬菜、豆子等质地较粗、不易咀嚼消化的部分，是消费者对膳食纤维比较直观的认知。从膳食纤维原料来看，一般分为可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维两大类。
膳食纤维的应用
膳食纤维可作为营养强化剂、食品添加剂、普通食品原料、新食品原料等广泛应用于普通食品、婴幼儿配方食品、特殊医学用途配方食品以及其它食品等。
膳食纤维作为营养强化剂在普通食品中的应用
膳食纤维作为营养强化剂在特殊食品中的应用
膳食纤维作为新食品原料在食品中的应用
膳食纤维的检测
目前膳食纤维的分析方法主要分为：
其中，GB5009.88-2014《食品安全国家标准 食品中膳食纤维的测定》是我国现行的食品中膳食纤维的检测方法。该方法主要是酶重量法，即干燥的试样，通过热稳定的α-淀粉酶、蛋白酶、葡萄糖苷酶酶解消化除去蛋白质和淀粉后，经沉淀、抽滤、洗涤、干燥后，得到总膳食纤维的残渣。但该方法主要适用于植物性食品及其制品中总膳食纤维、可溶性膳食纤维、不可溶性膳食纤维的测定。
存在现行国标方法无法适应多种食品中添加膳食纤维单体成分检测的情况，目前市场上，膳食纤维可添加至乳制品、肉制品、婴幼儿配方等食品中。
为解决膳食纤维的检测问题，新的国家标准GB 5009.88-2023 《食品安全国家标准 食品中膳食纤维的测定》将于2024年3月6日正式实施。主要有5个变化点：
01扩大方法适用范围
新标准打破局限，添加适用于膳食纤维组分的食品中总膳食纤维、可溶性和不溶性膳食纤维的测定。
02修改术语和定义
新标准细化了膳食纤维的定义，还将可溶性膳食纤维细分为可沉淀的可溶性膳食纤维和不可沉淀的可溶性膳食纤维。
03新增酶解条件
新标准增加了胰α-淀粉酶的酶解，且该酶解条件下适用于所有试样。因此，在对不同样品的酶解处理方法上，有更多的选择性。
04新增测定方法
新标准增加不可沉淀的可溶性膳食纤维的液相色谱测定方法，大大提高检测效率。
05修改膳食纤维计算方式及精密度
精密度的要求为重复性条件下获得两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的20%。
膳食纤维发展趋势
国内添加膳食纤维的产品逐渐增多，品牌对膳食纤维表现出了较大的热情，主要是就这一市场而言，国内还有较大的可开拓空间。一方面人均膳食纤维摄入量还有待提升，另一方面对膳食纤维的需求开始明显增长。
世界卫生组织和各国营养学界对膳食纤维的摄入量给出的建议是，每人每天摄入量在25g-30g之间。从这一数字来看，国内膳食纤维每日摄入量还存在明显的不足，增加日常膳食纤维的摄入量就显得尤为重要。
未来除了代餐产品、饮料等领域之外，烘焙、调味酱、特医食品等都是进一步开发的方向。膳食纤维作为一类重要的营养素，符合当下消费者对健康、营养的需求，并且具备较好的发展前景。如今膳食纤维有助于肠道健康、体重管理、降低血糖等功能开始被更多地普及，出于健康、营养方面的追求，添加膳食纤维的产品在市场也越来越多。
膳食纤维从分子结构上，不是单一的化合物，也不是一组相关的化合物，不同的纤维类型可能有一个或多个健康益处，不是所有的纤维都具有所有的健康益处。所以很难从健康益处的单一角度发去使用膳食纤维。膳食纤维在天然食物基质（全谷物食品、水果和蔬菜等）中才有的健康益处，在提取为单体（或者合成）的情况下是否依然能发挥健康益处，还需要不断的去探索。
随着科学技术的不断发展和进步和研究不断深入，推荐的提取和合成类膳食纤维名单也需要不断修正和完善。
