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苹果酸钙，英文名 Calcium Malate，分子式 C4H4CaO5，分子量为 172.15，理论钙含量约为 23%，白色粉末，微溶于水，不溶于乙醇，在酸性条件下能稳定溶解。钙营养强化剂，有机酸盐，兼具补钙和补充有机酸的双重功能，有高生物利用率，吸收效果优于无机钙（如碳酸钙），且对胃肠道刺激性小，适口性佳。广泛用于乳制品、饮料、烘焙食品等，提升钙含量并改善口感。
苹果酸钙执行标准：企标
| 项目 | 指标 | 项目 | 指标 |
| 钙含量(%) | 20.0-26.0 | 铅(mg/kg) | ≤2.0 |
| 汞(mg/kg) | ≤2.0 | 砷(mg/kg) | ≤3.0 |
| 干燥失重(%) | ≤2.0 | 镉(mg/kg) | ≤3.0 |
| 氯化物(%) | ≤0.05 | 氟化物(%) | ≤30 |
| 富马酸(%) | ≤1.0 | 马来酸(%) | ≤0.05 |
