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柠檬酸钠（Sodium citrate），化学式为C6H5Na3O7·2H2O，分子量294.10，理论钠元素含量为23.5%，白色或无色结晶状颗粒或粉末，无臭、味咸，易溶于水，溶解度80g/100ml，能溶于甘油中，微溶于乙醇，有潮解性，在热空气中有风化性。制备柠檬酸钠的原料基本来源于粮食，应用可靠，对人类健康不会产生危害。联合国粮农与世界卫生组织对其每日摄入量不作任何限制，可认为该品属于无毒无害。在食品、饮料中可用作风味剂、稳定剂，常用于清凉饮料、果冻、果汁、果酱、水果罐头、冰淇淋等，也可与柠檬酸搭配使用。在洗涤剂的生产中，可替代磷酸盐作为无毒洗涤剂的助剂，增加洗涤剂的去污能力。
柠檬酸钠执行标准：GB 1886.25-2016
| 项目 | 指标 | 项目 | 指标 |
| 柠檬酸钠含量（以干物质计），w/% | 99.0~100.5 | 钙盐，w/% | ≤0.02 |
| 透光率/% | ≥95.0 | 易炭化物 | ≤1.0 |
| 水分，w/% | ≤10.0~13.0 | 氯化物，w/% | ≤0.005 |
| 酸碱度 | 通过试验 | 铅（Pb）/(mg/kg) | ≤2.0 |
| 硫酸盐，w/% | ≤0.01 | 砷（As）/(mg/kg) | ≤1.0 |
| 铁盐/(mg/kg) | ≤5.0 | 水不溶物 | 通过试验 |
| 草酸盐，w/% | ≤0.01 |
